Вирощування шиітаке технологія і догляд за грибами

В даний час погіршення екологічної ситуації та часті отруєння лісовими грибами привели до сплеску популярності культивованих грибів. Невибагливі у догляді гливи і печериці наповнили ринок і трохи потіснили м`ясо на столах. Кілька років тому в наших широтах з`явилися екзотичні гриби шиітаке - вони потрапили до нас з Далекого Сходу, де давно і успішно вирощуються в промислових масштабах.

Інтенсивне (промислове) вирощування шиітаке виробляють на субстратах, що складаються на 60-90% з тирси листяних порід деревини діаметром 2-3 мм. Для цієї мети підходять тирсу дуба, клена, бука, берези та інших листяних порід. Крім того, в субстрат може входити деревна тріска (вона підвищує рихлість його структури), а також суха і чиста, подрібнена до розміру 1-2 см солома злакових культур, сіно.

Для прискорення колонізації міцелію і поліпшення плодоношення в якості поживних добавок використовують зерно, висівки, борошно бобових, чайну заварку і відходи пивного виробництва, а також крейда або гіпс для оптимізації кислотності. Отриману суміш зволожують чистою водою, доводячи рівень вологості субстрату до 60-65%.

Важливо відзначити, що занадто дрібний діаметр тирси ускладнює газообмін субстрату, надлишок поживних речовин створює середовище, сприятливе для розвитку мікроорганізмів - конкурентів шиітаке, часто витісняють гриби. Тому для оптимального розвитку грибного міцелію потрібна попередня стерилізація або пастеризація субстрату, упакованого в поліетиленові або поліпропіленові пакети обсягом 1-6 л зі спеціальними біофільтрами для газообміну. Після термообробки і охолодження субстратную суміш інокуліруют (засівають) грибним міцелієм, який в теплому місці поступово колонізує субстрат, перетворюючи його в щільний блок - протягом приблизно 1,5 2,5 місяця. Далі грибні блоки виймають з плівки або ємності - і поміщають для плодоношення в прохолодне приміщення з підвищеною вологістю.

Як виростити гриби шиітаке

Спосіб вирощування грибів на деревних обрізках є більш трудомістким. Він підходить для вологого азіатського клімату, на відміну від місцевого континентального. Екстенсивний спосіб культивування грибів є більш витратним у порівнянні з інтенсивним способом. Посадку міцелію легше організувати на субстратах, складених з деревної тирси, тріски і соломи. Таким живильним субтратом можна запастися без особливих матеріальних витрат. Найбільш відповідною є суха чиста солома вівса або ячменю, золотистого кольору, без видимих ​​ознак гниття. Для вирощування шиітаке в домашніх умовах знадобиться приміщення, в якому можна підтримувати режим певної температури і вологості, інтенсивне освітлення. Також потрібно заготовити мішки з щільного поліетилену або агріла (нетканого матеріалу для укривванія грядок). Досвідчені грибівники рекомендують розфасовувати грибні блоки приблизно по 2,5 кг. Перший урожай шиітаке можна отримати через 60-70 днів.

Підготовка грибних блоків

Перед засівом грибного міцелію потрібна обов`язкова стерилізація або пастеризація субстрату з метою знищення в ньому різних мікроорганізмів, які в іншому випадку можуть розмножитися і скласти серйозну конкуренцію грибам шиітаке. Для стерилізації знадобиться бочка, в яку щільно утрамбовують солому, заливають її окропом. Бочку поміщають над багаттям - для нагрівання протягом декількох годин, після чого солому викладають в чисту ємність і залишають для охолодження, а далі фасують в пакети, перекладаючи шарами субстрат і міцелій (з розрахунку 2-7% міцелію шиітаке від маси субстрату), намагаючись рівномірно розподілити грибний матеріал.

Посівний міцелій виготовляють двох видів:

• тирсових - його вирощують на тирсових-висівковій суміші, він спеціально адаптований до відповідного субстрату. Норма посіву такого грибного міцелію становить 5-7%;
• зерновий - являє собою оброслу міцелієм розсип зерна, що є одночасно і живильним середовищем. Норма посіву такого міцелію - 2%.

Якщо ви не придбали разом з міцелієм спеціальні пакети з пористими фільтрами, то в звичайних поліетиленових пакетах необхідно виконати бічні отвори діаметром в декілька сантиметрів, через які буде здійснюватися газообмін грибних блоків. Після заповнення субстратом з міцелієм пакети необхідно закрити зверху ватним корком або заклеїти (у разі пакетів з мікронними фільтрами). Заготовлені таким чином блоки укладають в приміщенні на висоті не менше 20 см від підлоги, так як проростає грибниця активно виділяє вуглекислий газ, що опускається вниз.

Вигонка плодових тіл грибів

Протягом інкубаційного періоду в приміщенні необхідно підтримувати температурний режим в межах 25 ° С - дана температура вважається оптимальною для проростання грибниці. При температурі вище 28-30 ° C існує ймовірність ураження субстрату конкурентними мікроорганізмами (в основному Триходерма і нейроспори - зеленої та помаранчевої цвіллю). Зміна кольору субстратного блоку на білий буде свідчити про проростанні грибниці, при цьому почнуть з`являтися різної форми вузлики і здуття. Коричневий колір блоку вказує на початок дозрівання і швидке плодоношення грибів.

Грибні блоки виймають з пакетів і поміщають в холодну воду на два дні, а потім повертають назад. Через два тижні після такої процедури зазвичай з`являються плодові тіла шиітаке, які ще протягом півмісяця будуть рости до повноцінних грибів. Для запуску плодоношення шиітаке потрібна висока вологість повітря (80-95%) і слабка вентиляція, яка зберігає високий рівень вуглекислого газу. На період збирання грибів вологість знижують до 50-70%. Шиітаке плодоносить хвилями, на одному грибному блоці можна очікувати два-три врожаї плодів.

Гриби шиітаке - фото

Як вирощувати гриби шиітаке - відео