Обробна дошка для кухні Як вибрати?

Обробна дошка для кухні. Як вибрати?

Категорія: Кухонний арсенал

З якого матеріалу бувають кухонні обробні дошки? Скільки їх повинно бути і якого саме розміру? Як часто їх слід міняти і де купувати?

Без обробної дошки обійтися важко, практично неможливо. Серед кухонного приладдя вона займає одне з найважливіших місць.

Скільки обробних дощок має бути в кухні?

Мінімум дві, максимальне число - не обмежена. За гігієнічним нормам в професійно обладнаній кухні повинно бути не менше десяти дощок. Але в звичайних домашніх умовах їх, звичайно ж, менше.

Найважливіше вимога: продукти, які їдять сирими (хліб, зелень, овочі) не можна різати на тій же дошці, на якій обробляють рибу і м`ясо. Причина очевидна - в м`ясі можуть бути бактерії, сальмонели, наприклад. У процесі теплової обробки вони гинуть і кінцевий продукт нешкідливий для людини. Але на обробній дошці вони можуть зберігатися досить довго. Якщо на ній порізати хліб чи ковбасу, то легко можна захворіти на сальмонельоз або іншими небезпечними інфекційними хворобами.

Для хліба, як правило, використовують окрему невелику дошку. Для зелені, овочів зручніше дошка більшого розміру.

Сильно пахне риба вимагає окремої обробної дошки - рибний запах специфічний і досить стійкий. М`ясо зазвичай обробляють на тій же дошці, що і птицю, але на ній не ріжуть ніякі інші продукти.

Дошки для різних продуктів обов`язково повинні відрізнятися - за матеріалом, розміром, кольором або формі, щоб їх не переплутати випадково.

Розмір і форма обробної дошки

Форма може бути будь-яка, але найзручніша - прямокутна. Звичайна товщина обробній - 5-10 мм, але для м`яса краще вибрати дошку більш товсту (15-20мм) на випадок, якщо буде потрібно рубка м`яса з кістками.

Розмір обробних дощок теж різний: для хліба підійде невелика, розміром з батон, для м`яса краще брати 20 * 40см. Для розкочування тіста дошку вибирають набагато більше - часто на весь стіл, адже пласти тіста (для рулетів, наприклад) бувають значних розмірів. Розмір обробної дошки для кухні - це практично завжди індивідуальний вибір господині, вибирають таку, з якою зручно працювати.

Сучасні аксесуари для кухні включають в себе також і обробні дошки, які додаються до мийки. Вони підходять за розміром до чаші мийки і бувають з отворами, щоб було зручно різати овочі та скидати їх в миску, яка стоїть в мийці.

Матеріали для обробної дошки

Дерево. Традиційний матеріал для обробної дошки - тверде дерево. Для розкочування тіста, викладання гарячої випічки тільки дерев`яні і годяться. Для відбивання м`яса відмінно підходять товсті дошки.

Дерево м`яке, шорстке і пружне, ножі на ньому не тупляться, продукти не ковзають по дошці. Ціна дерев`яних дощок не висока. Якість (і вартість) залежить від породи дерева - з твердих порід (дуба, акації, бука) краще і довговічніше. Дошки можуть бути зроблені з цільного дерева або склеиваться з окремих фрагментів.

Недоліки дерев`яних обробних дощок. Дерево вважається найменш гігієнічним матеріалом. Воно вбирає запахи, особливо м`яке дерево - сосна і береза.

Згодом середина дошки, в тому місці, де ріжуть, стає увігнутою. Намокаючи в воді дерево деформується, тому в посудомийну машину завантажувати дерев`яну дошку не рекомендується.

Від миючих засобів дерево теж псується, а крім того, вбирає їх специфічний запах.

Скло. Для оброблення овочів і м`яса чудово підходять дошки зі спеціального скла. Скло вважається самим гігієнічним матеріалом, воно дуже добре миється в посудомийній машині. Такі дошки досить міцні - він не б`ються, що не стираються від різання. Можна навіть відбивати на них м`ясо. Часто скляні обробні дошки бувають дуже красивими - різноманітність кольору, форми і малюнка робить їх прикрасою кухні.

У продажу є спеціальні моделі з гумовими ніжками. Це потрібно для щільного прилягання до столу. Часто їх роблять з жароміцного скла. щоб використовувати також і в якості підставки під гарячі каструлі.

Недоліки скляних обробних дощок. Єдиний недолік дощок зі скла неприємний звук, який видає ніж, стикаючись зі склом. Якщо нерви міцні - скляна обробна дошка для вас.

Пластик. Пластикові обробні дошки легкі, міцні, легко миються, довговічні. Для їх виготовлення застосовується високоякісний поліпропілен або поліетилен, матеріали, які поєднують в собі всі необхідні характеристики: пружність, хороша опірність на стирання і зношування, прекрасна хімічна стійкість.

Товщина таких обробних дощок буває різна, продаються вони часто в комплектах різного кольору, щоб зручно було відрізняти дошку для м`яса від дошки для хліба. Якісні вироби мають спеціальні канавки для стоку соку або води.

Недоліки пластикових обробних дощок. Пластик не витримує високих температур. Хороші пластикові обробні дошки не можуть мати копійчану ціну. Якщо товар занадто мало коштує, то його краще не брати - дешевий пластик швидко покривається порізами, втрачає привабливий вигляд, стає шорстким, а його хімічний склад може бути просто небезпечним. Як одноразова дошка для пікніка - ковбасу, сир порізати, - згодиться, а постійно користуватися - ні в якому разі!