Помпейські піч для піци пристрій схеми рекомендації

Помпейські піч - ось де готується справжня піца!

Чи любите ви піцу так, як люблять її мільйони людей у ​​всьому світі? Якщо немає - вам, безумовно, не пощастило, і ви просто не пробували це італійське народне блюдо, приготоване за всіма правилами кухарського мистецтва. Якщо ж ви є затятим шанувальником цих ласощів - вам напевно буде цікаво, як її готують, яка потрібна піч для піци. щоб вона виявилася саме такою, як всі ми любимо - соковитою всередині, хрусткою, тонкої і ароматною.

Якою печі виходить найсмачніша піца?

Звичайно, в умовах міських піцерій, що пропонують недорогі варіанти цієї страви, виготовлені потоковим методом, використовуються сучасні електричні або газові духовки. Більш «просунуті» кулінари використовують спеціальний «подовий камінь» - плоскі тарілки зі штучного каменю, які ставляться в духовку і виконують функцію справжнього пічного поду. Однак все це - лише замінники, які не здатні випекти справжню піцу так, як це робить дров`яна Помпейські піч для піци. Не випадково ресторани, які обзавелися таким пристроєм, і готують своє частування в ньому, всіляко підкреслюють і рекламують цей факт. Втім, поціновувачі італійського «сонечка» з печі і самі дуже швидко розберуться, що до чого і проголосують гаманцями за «пічної» варіант піци.

Тим часом, справжня піч для піци - дуже цікавий пристрій, зовні дуже відрізняється від тих зразків пічного мистецтва, до яких ми звикли. Почнемо з того, що форма її куполоподібна, а не прямокутна - ця грубка нагадує скоріше будиночок казкового героя, ніж пристрій для приготування їжі. Існує кілька варіацій такого пристрою: неаполітанської називається піч більш уплощенной форми і призначена виключно для випікання піци, а тосканская піч має практично напівсферичну форму і є більш універсальною - в ній можна успішно випікати не тільки піцу, а й хліб. Помпейські піч відрізняється тим, що швидко набирає робочу температуру 350-400 градусів, довго тримає її, а також може використовуватися в режимі падаючої температури або звичайною духовки.

Пристрій помпейской печі

Воно досить нескладно. На відміну від канальних печей з великою кількістю димооборотов, чисток і інших пристосувань, Помпейські піч складається з наступних конструктивних елементів:

• фундамент;
• стенд або стіл, на якому піч встановлюється на зручній для користування висоті;
• сама піч. Вона складається з поду, на якому укладаються і розпалюються дрова, а потім готується їжа, і напівкруглого зводу, який викладається з вогнетривкої цегли;
• димохід;
• теплоізоляція печі;
• зовнішній корпус.

Оптимальними розмірами діаметру внутрішнього купола можна назвати 81-106 см. Менші розміри невигідні - адже всередині потрібно помістити дрова і самі піци, а надто велика піч - це перевитрата дров.

Фундамент і стіл

Вага печі в готовому вигляді - близько 600 кг, плюс - вага столу, на якому розміщується пристрій, приблизно такий же, тому необхідний окремий фундамент. Його роблять у вигляді залізобетонної мелкозаглубленних плити.

Стіл, або стенд, призначений для того, щоб піч розташовувалася на зручному для користувача рівні - приблизно близько метра. Він викладається з бетонних блоків у вигляді коробки, всередині якої утворюється порожнеча, де зберігаються дрова. Верхня частина столу має двошарове будову. Нижній шар - несучий, залізобетонний. Верхній - теплоизолирующий, який призначений для збереження тепла всередині. Він споруджується з суміші бетону, керамзиту і перлітового піску.

Піч для піци

Вона складається з різних матеріалів, наприклад, природного каменю, але зручніше за все робити це, використовуючи шамотна цегла. Оскільки піч сильно нагрівається, необхідні вогнетривкі кладочні - глиняний розчин і цегла. Звичайний будівельний не підходить, тому що від високих температур зруйнується через кілька топок.

Димохід розташовується в передній частині купола, над входом. Його можна викладати зі звичайної цегли, тому що температура вихідних димових газів значно менше.

утеплення

Щоб термічна енергія не виходила з купола, його слід теплоізолювати. Знизу під ізолюється шаром керамзитобетону, зверху це робиться за допомогою скловати, базальтової вати і т.п. матеріалів. Також для теплоізоляції можна покрити купол зверху цементно-перлітовим розчином. Щоб підсилити ефект, можна побудувати навколо печі захисний кожух, який представляє собою стіни і дах. Проміжки між ними і куполом можна заповнити тим же керамзитом або перлітом.

Особливість помпейской печі - конвекція розжарених газів до вершини купола та відображення їх вниз. Завдяки цьому піца випікається в ній протягом півтора хвилин, як і належить за старовинними рецептами. Буон апетиту!