Ступа для спецій, правила вибору

Дане пристосування використовується для штовхання часнику, перцю горошком, змішування різних трав і прянощів. Якщо додати в блюдо свежеізмельченние приправи - це додасть йому неповторного смаку і аромату.

Великою популярністю серед споживачів користуються ступи з мармуру. Вони можуть бути білого, чорного, сірого, і зеленого кольорів. Ніколи не вийдуть з моди ступи дерев`яні. Вони органічно впишуться в інтер`єр кухні в еко-стилі.

Ті, хто захоплюється кулінарією, напевно мають на кухні безліч різних прянощів і спецій, які підсилюють і підкреслюють смак страви, до того ж надають йому приємний аромат. Однак спеції, крім правильного використання, вимагають і дбайливого зберігання.

Більшість прянощів і спеції купують в сушеному або молотом вигляді. Також вони бувають в зернах, які піддаються помолу. Хороша господиня знає, що молоти спеції слід безпосередньо перед тим, як відправити їх в блюдо. Саме тоді вони передадуть йому всю повноту смаку і аромату.

Зберігати спеції необхідно в сухому темному місці, помістивши в щільно закритий контейнер або в банці, закритій кришкою. Якщо прянощі перестали пахнути, їх слід замінити.

Правила зберігання деяких спецій

перці (Паприку, червоний і чилі) найкраще зберігати в холодильнику, щоб зберегти їх колір. Цілісні спеції зберігаються від двох до п`яти років, мелені - від півроку до 2-х років, в листах - до 2-х років, а сушені овочі - не більше півроку.

Для того щоб не заплутатися і не забути, коли ви дані спеції набували, напишіть дату на кожну ємність.

Ступка для спецій виконує дві основні функції - розтовкти і розтерти. Звідси випливають і вимоги до них:

• Фортеця (до тиску);
• Стійкість до вологи і агресивному середовищі;
• Пластичність - здатність до незначної деформації без руйнувань і розривів);
• Щільність матеріалу і ударостійкість.

Неприпустимо використання матеріалів м`яких, тендітних, пористих (вони швидко вбирають вологу, запахи, хімічні речовини, харчові барвники).

Ступки для розтирання: якими вони повинні бути?

Будь-які продукти, будь то трави, або спеції, розтирають круговими рухами. Отже, ступка, призначена для даних цілей, повинні мати форму напівсферичної широкої чаші з низькими стінками. Матеріал, з якого виконана ступка, повинен бути стійким до стирання.

Ступки з каменю

Вони першими з`явилися в домашньому побуті. Плоскі шматки каменю або базальту почали використовувати з цією метою ще печерні люди. Згодом на камені утворилася виїмка, що і стало прототипом сучасної ступки. Ступки з даних каменів використовуються і сьогодні, правда, вони вдосконалилися і набули більш охайний вигляд.

До недоліків базальту відноситься погана полируемость, тому в таких ступках мелені спеції мають часто неоднорідну грубу структуру.

Для виготовлення ступок можна сміливо використовувати граніт, халцедони, яшму, онікс, агат, сердолік, які добре поліруються і їх можна використовувати для розтирання продукту в дрібну пудру. Винятком стає тільки мармур, який заданих умов не витримує, вступаючи в реакцію з кислотами.

Ступки фарфорові

Вперше їх почали використовувати для приготування порошків аптекарі. До плюсів даних ступок ставитися твердість, висока абразивна стійкість, вони не вступають в реакції з кислотами, не вбирають воду.

До мінусів слід віднести крихкість, відсутність особливого догляду.

Ступки для штовхання продуктів

Крім розтирання, ступки ще використовуються для штовхання сухих і твердих прянощів. Така ступка повинна витримувати ударні навантаження. Найчастіше ступки для штовхання мають форму вузького склянки з високими стінками і плоским посиленим дном. Матеріал для виготовлення такої ступки повинен досить щільним і ударостійким. Тому з натуральних каменів для даних цілей може застосовуватися тільки нефрит.

Ступки з дерева

Дерево, на перший погляд, здається не зовсім відповідним матеріалом для ступки, але якщо ступка видовбана з бруска в поздовжньому напрямку волокон, то вона буде міцніше навіть деяких металевих виробів.

Якості дерев`яної ступки безпосередньо залежать від породи деревини. До порід середньої твердості належить дуб, клен канадський, а самими твердими є кизил і самшит.

металеві ступки

Метали, маючи поверхню середньої твердості, завдяки своїй внутрішній структурі мають досить високою стійкістю до ударів, яка в процесі обробки може ще підвищуватися. Металева поверхня добре піддається поліровці.

Першими металами, які стали використовувати для виготовлення ступок стали латунь, мідь і бронза. Чавун, хоч і твердий, але крихкий і пористий, до того ж ще й іржавіє. Ідеальним варіантом можна вважати ступку з нержавіючої сталі.

Ступки з металу і дерева досить вимогливі у догляді, вони не переносять високої вологості, агресивних впливів, високої температури. Щоб закрити пори в дерев`яній ступці, перед використанням її досить змастити теплим конопляним або лляною олією і трохи почекати, щоб воно вбралося.

Металеві ступки слід використовувати тільки для подрібнення сухих прянощів, оскільки на них може утворитися наліт. Дерев`яну ступку миють теплою мильною водою і ретельно просушують.

Досягнення науки і техніки

Технічний прогрес торкнувся і кухонного приладдя. На зміну древнім Ступки прийшли складні механічні девайси - блендери і електричні кавомолки. Вони оснащені сталевими деталями і скляними ємностями, які не вбирають вологу й сторонні запахи і не піддаються агресивному впливу середовища. Їх головна перевага - потужність і швидкість. За допомогою даних електроприладів будь-яка господиня може виконати роботу швидше і якісніше.

Яке пристосування вибрати - традиційне або сучасне - справа смаку!