Проста коптильня своїми руками холодного і гарячого копчення

Опалення та водопостачання будинку

Проста коптильня своїми руками холодного і гарячого копчення

Коптильня холодного і гарячого копчення своїми руками

«Ех, треба б себе коханого і все сімейство делікатесами побалувати,» - подумав якось я і відправився в найближчий магазин. Чого там тільки немає, очі розбігаються: рибка холодного і гарячого копчення, балик, ковбаска копчена, ароматні свинячі реберця, просочені запахом димку курочка.

Але димок-то цей швидше за все не натуральний, не порівнянний з тим ароматом справжнього, живого диму, який вдихаю я в себе рівно два рази в рік. Чому саме два рази? Справа в тому, що мій приятель, завзятий рибалка, двічі на рік відправляється на риболовлю в свої улюблені місця (Астрахань і Карелія), і пригощає мене рибними делікатесами власного виробництва.

Коптить рибу він не просто свіжу, а наісвежайшая, тільки що спійману. Той, хто хоч раз пробував такі ласощі, навряд чи буде навіть порівнювати його з магазинними вишукуваннями. А секрет мого приятеля в тому, що коптильню для риби він робив самостійно, власноруч. Міг би купити готову? Так, міг. Дорого коштує? По різному.

Але справа тут не в грошах, а в тому, що, коли ти робиш сам, думаєш, вважаєш, прикидаєш, річ виходить якось зручніше і краще, ніж магазинна. Це я до того, що підхопивши ініціативу свого давнього товариша, теж спорудив коптильню своїми руками.

Тепер можу сміливо поділитися досвідом для тих, хто до сих пір перебуває в роздумах - зробити коптильню самому або купувати? Див. Фото.

Коптильня фірми «Smokers»

Почнемо, як годиться, з теорії, оскільки без неї і практика мертва. Для того, щоб прокоптить продукт правильно, без хімії і канцерогенів, потрібно все-го лише засвоїти

три основних заповідей копчення:

1. В процесі копчення беруть участь дві складових: тепло і дим.

Продукт повинен рівномірно прогріватися і обволікає димом.

2. Дим, що рухається у напрямку до продукту, повинен на цьому шляху викинути в осад все шкідливі компоненти, стати легким, при відсутності чаду і піролізних газів.

3. Перший «робочий» дим огортає продукт і йде, змінюючись свіжим. Оброблений дим стає легким і піднімається вгору, наше завдання - утримати навколо напівфабрикату.

Існує три методи копчення:

- гаряче

- холодну

- напівгарячої

Гаряче копчення - це процес швидкоплинний. Використовуються нежирні сорти риби і м`яса, які розташовуються над вугіллям і коптять в диму при термічній обробці + 40..80 градусів. Напівфабрикат у коптильні гарячого копчення швидко готується, але і термін придатності має невеликий.

Холодне копчення - це процес тривалий, іноді досягає декількох днів. Продукт обволікається димом низької температури + 15..40 градусів. Зберігається набагато довше, ніж продукт гарячого копчення.

Особливості конструкції коптильні холодного копчення полягають в тому, що для охолодження диму до таких низьких температур необхідно виривати невелику траншею або прокласти трубу.

Напівгарячої копчення передбачає готовий продукт за добу. Прокладена труба або траншея робляться коротшими, тому що дим вимагає охолодження всього лише до рівня +60 градусів. Такий спосіб копчення називають проміжним.

Копченню піддаються практично будь-які продукти: риба, м`ясо, птиця, овочі, сир і т.д. Для того, щоб вирішити, яка коптильня вам потрібна, визначитеся, який для вас спосіб копчення краще. Наприклад, найпростішу коптильню для гарячого копчення ви можете спробувати зробити зі звичайного відра, встановивши в ньому грати.

Коптильня гарячого копчення з металевого відра

Нічого зайвого. Адже копчення за «гарячим» типу не вимагає охолодження диму. Чим гарячої, тим краще. З коптильнею холодного копчення доведеться повозитися, але процес того варто.

Збираємо коптильню своїми руками холодного копчення постійного застосування

Якщо вам потрібна постійна конструкція, подбайте про димоході. У такому варіанті потрібно не просто прорахувати інтервал між вогнем і готується їжею, а й створити достатню тягу, щоб дим просувався саме туди, куди потрібно. Необхідні димар певної висоти, можна скласти з металу, але краще з цегли.

Для коптильні постійного застосування (стаціонарної) вам необхідні наступні матеріали:

- шифер

- цегла

- бочка, цистерна (будь-яка ємність для продукту) залізна і дерев`яна

- решітка

Порядок роботи та креслення

1. Вирийте канал глибиною 50-60 см і довжиною близько 3 м. Усередині викладіть цегла в один шар. Все це зверху прикрийте металевим листом і присипте 15-20 см землі.

Залиште два отвори: з одного боку для вогню і дров, з іншого - для ємності, в якій буде коптитися продукт. Врахуйте, що місце для вогню має залягати глибше, щоб забезпечити хорошу тягу.

Коптильня холодного копчення

2. У верхній частині ємності встановіть решітку, до якої будуть прикріплюватися продукти або лежати на ній.

3. Отвір, де буде розташований вогонь прикрийте брезентом або іншим щільним матеріалом.

Збираємо похідну коптильню самостійно

Якщо ви вирішили спорудити похідну коптильню своїми руками, запасіться плівкою з поліетилену і тим, що є під рукою - тріски, гілки і т.д. На відкритій місцевості прокопати рів розміром 300х50 см з кутом нахилу не більше 60 градусів, як на кресленні нижче.

На траншею укладіть гілки і шматки дерну. Знизу розпаліть вогонь, а зверху розмістите резервуар для копчення, спорудивши будь каркас, обтянув його плівкою і залишивши невеликий отвір під витяжку. Покладіть в резервуар продукти.

Коли в осередку залишаться тільки вугілля, отвір закрийте, залишивши тільки невеликий проміжок для витяжки. Необхідно стежити за тим, щоб вугілля тліли і не спалахували.

переносна коптильня

Дуже поширений спосіб: виготовлення коптильні гарячого копчення з старого холодильника

Заклейте в корпусі холодильника всі щілини скотчем. Зверху зробіть вихід під димохід. Закріпіть решітки вгорі корпусу, де зможуть лежати або перебувати в підвішеному стані ваші напівфабрикати.

Покладіть на плитку тирсу і включіть її в розетку. Незабаром над тирсою з`явиться дим. Через пару хвилин плитку вимкніть. Слідкуйте за тим, щоб дим постійно надходив в камеру. От і все.

Процес копчення використовувався людьми задовго до того, як вони стали підключати до роботи відслужили холодильники і навіть відра. Копчення з незапам`ятних часів було найкращим способом не тільки приготування, але і збереження продуктів.

А що ще крім легкого диму надає такий аромат копченого продукту, ніж будуть просякнуті ваші м`ясні і рибні ласощі, приготовані власноруч.

1-електроплитка

2-зольний ящик

3-коптильна камера

4-отвір для відводу диму

Тверде паливо для коптильні

Категорично виключаються для коптильні всіх видів деревини тільки хвойні дерева. Ними ви не тільки зіпсуєте смакові якості продукту, але можете зробити його просто небезпечним для вашого здоров`я. Дрова для коптильні заготовляють тоді, коли дерева не просочені соком. Потім їх сушать і роблять тріски.

Найбільш підходящим деревом для цього є вишня, а також інші садові, наприклад, яблуня або груша. Дерева заготовляють вже не молоді, але при цьому вони не повинні бути трухлявими. Якщо ви збираєтеся використовувати лісові дерева, то краще застосовувати вільху і осику, липу і тополя.

Ідеальним для копчення м`яса буде: дуб, в`яз, орех- для рибних продуктів - верба та інші «протіненние» чагарники. Бажано купувати тріску для коптилень в магазинах, де при заготівлі повинні використовуватися всі необхідні правила.

Якщо ж ви все-таки вирішили робити це самостійно, перевірте місцевість поряд з ділянкою лісу, де ви будете заготовляти деревину.

На що треба звернути увагу:

- перевірте, чи немає поруч хворих дерев, уражених грибом-трутовиком, така деревина буде джерелом шкідливого диму

- побачили мурашник з рудими мешканцями - сміливо рубайте дерева поруч з ним, бо ці дерева найкраще підійдуть для коптильні

- також можна використовувати березу, якщо збираєтеся коптити жорстке м`ясо з особливим присмаком - ведмежатини, кабанятину, лосятину, дику птицю і т.д. а березові тирсу дадуть потрібний для цього м`яса аромат, зроблять його м`якше і ніжніше

дивимося відео

Отже, коптильня наша готова, дрова для тирси запасені, тепер необхідно підготувати своїми руками продукт до копчення. Якщо ви коптити рибу, засолені її години на 4, якщо окіст - годин на 6, ведмежатини і лосятину на добу.

Використовуйте розсіл з розрахунку 37,5 м солі на 100 мл води. Після засолювання настає процес вимочування: риба 4 ч. Окіст - 12 ч. Готовність продукту до копчення можна визначити, натиснувши на нього пальцем. Добре продавлюється - готово.

Але перед тим, як відправити м`ясо або рибу в коптильню, їх необхідно просушити, пров`ялити в приміщенні, де стежать за відсутністю мух. Справа в тому, що яйця мух, на підготовленому до копчення продукті, можуть нести небезпеку вашому здоров`ю. А далі - коптимо!