Коптильня своїми руками з цегли

Коптильня своїми руками з цегли

Зроблена своїми руками коптильня може стати предметом гордості будь-якого господаря. Власноруч закопчене м`ясо, риба, сало прикрасять будь-який стіл. Найчастіше будується коптильня своїми руками з цегли або з металу. може бути і комбінованою.

Для побудови коптильні нам знадобиться близько 4 метрів металевої труби діаметром 15 см (подібний димохід можна викласти і з червоної цегли, головне забезпечити його герметичність), червона цегла (кількість залежить від розмірів коптильні, але не менше 100), кришка від виварювання або листи металу . У коптильні ми плануємо будувати топку, розташовану нижче рівня землі. На поверхні видно лише кришка топки і коптильна шафа. Коптильня буде реалізовувати технологію холодного копчення.

Крок 1. У коптильні топка повинна знаходитися нижче рівня землі, тому викопуємо відповідного розміру яму. Між топкою і коптильні шафою маємо 4-х метрову трубу (або викладаємо повітропровід з цегли), тобто прокопує 4-х метровий рів під повітропровід. Повітропровід підходить до коптильному шафі, викопуємо яму під фундамент коптильного шафи. Вирівнюємо їх краю.

Крок 2. Викладаємо з цегли топку. Глибина топки близько 150 см, діаметр - 100 см. Для забезпечення герметичності нутрощі топки обмащуємо глиною. На висоті 10 см від дна робимо дренаж (зазвичай зварені сталеві прутки завтовшки 4-6 мм з вічком не більше 10 мм.) На висоті три чверті від нижньої частини топки передбачаємо місце стику з воздуховодом. До нижньої частини топки забезпечуємо підведення повітря (простіше забезпечити приплив нагнітанням, трохи важчий забезпечити природний приплив). Робиться це за допомогою додаткового воздуховода, підведеної під дренаж, на який будуть викладатися дрова.

Крок 3. Викладаємо з цегли повітропровід. (З металевої труби отримати повітропровід звичайно простіше, але фахівці не втомлюються говорити про копченину з металевим присмаком.) Довжина 400 см. Внутрішній діаметр 16 см. Зовнішній діаметр близько 42 см. Викладаємо і одночасно обмащуємо внутрішню частину труби глиною (це дозволить забезпечити необхідний рівень герметичності і екологічності). У місці стику воздуховода з топкою, викладаємо посилений комір для забезпечення необхідної жорсткості.

Крок 4. Будуємо коптильна шафа. Заливаємо фундамент за звичайною технологією. На фундаменті зводимо коптильна шафа. Його розмір залежить від планованих обсягів копчення. Але зазвичай обсяг коптильної камери буває в півтора, два рази більше обсягу топки. У нижній чверті шафи підводимо повітропровід, посилюючи місце стику коміром. Над входом воздуховода встановлюємо дренаж (вимоги до дренажу аналогічні дренажу для топки, але можна використовувати більш тонкі прутки). По суті, коптильна шафа - це конструкція з трьох стін, даху і герметичній вхідних дверей. Конструкція дверей в коптильню - окрема технологічна задача. Тому можна звести чотири стіни, а замість даху використовувати щільно прилягає сталевий лист. Через дах буде здійснюватися доступ всередину коптильні для вивішування там риби, м`яса або сала. Не забудьте всередині шафи передбачити кріплення для вивішування продуктів.

Крок 5. Ущільнюємо землю навколо всієї конструкції для забезпечення необхідної жорсткості системи і заощадження естетичного вигляду ділянки, на якій розташована коптильня.

Процес копчення. Знімаємо кришку з топки, викладаємо дрова і розводимо в ній багаття. Прикриваємо кришку, залишаючи щілину для припливу возуха. Дим повільно піднімається по воздуховоду в коптильна шафа. Коли з`явиться достатньо вугілля, кидаємо на них тріски сливи, вишні, яблуні чи інших плодових листяних дерев і щільно закриваємо кришку камери. Беремо те, що плануємо коптити і розміщуємо всередині коптильного шафи. Коли шафа наповниться густим, щільним димом закриваємо його. Почався процес копчення. Для виходу диму додаткових отворів не потрібно. Дим випарується сам. Усередині коптильного шафи можуть бути розташовані такі матеріали, як гума (ущільнювач кришки), пластмаса (гачки) - вони не зруйнуються тому температура диму низька.