Цегляна коптильня

цегляна коптильня

• Інший варіант коптильні холодного і гарячого копчення Коптильня своїми руками
• Цегляний мангал для копчення (Фото будівництва) Мангал для копчення

Цегляна коптильня. Історія копчення продуктів сягає в далеке минуле. Ще первісні люди вміли готувати копчене м`ясо. Доказ тому - безліч наскальних малюнків, виявлених вченими. Можна сказати, що копчення - це найперший спосіб консервації продуктів.

Фото: Цегляна коптильня

Чому потрібні коптильні для дачі

Звичайно, якщо мова йде про дійсно копчених продуктах, а не про підробки, оброблених синтетичними димом, з великою кількістю ароматизаторів та консервантів.

Тому влаштувати у себе на ділянці справжню коптильню, звичайно ж, варто. Так ви будете позбавлені від покупки продуктів сумнівного походження. Ви будете самі готувати їжу, і в її якості не доведеться сумніватися. Це буде дійсно корисна їжа.

• барбекю з коптильнею і казаном
• піч барбекю з коптильнею
• вулична піч з коптильнею і мангалом

Кожен бажаючий зможе облаштувати пічної комплекс по своїх потребах і смаку. Містка коптильня дозволить обробляти відразу велику кількість продуктів. Дуже зручно, наприклад, для рибалок - можна відразу закласти весь улов в камеру. Або приготувати копчені яблука, сливи, груші.

Універсальна коптильня

Найбільш функціональна двухкамерная цегляна коптильня. Призначена для гарячого і холодного способів копчення. Причому «холодна» камера значно більше.

Коптильня складається з камер, паливника і димаря. З топливника утворюється дим надходить у камеру з продуктами і виводиться по трубі. Щоб дим повністю надходив в камеру, необхідно забезпечити герметичність дверної заслінки.

Щоб забезпечити тривале і рівномірне надходження диму, треба встановити в топливнике піддон для тирси. Так вони не згорять відразу, а будуть повільно тліти, утворюючи рівномірний дим.

Дрова і тирсу для коптильні

Використовують тільки добре просушені дрова і тирсу листяних порід. Сире паливо буде погано горіти, при цьому дим стає вологим, кіптява і сажа осідають на продуктах.

Хвойні породи не годяться через що утворюється смоли, що надає продуктам неприємний смак і запах. Найбільш підходящі листяні породи: заздалегідь очищені від кори береза ​​і вільха. Також абрикос, бук, дуб, груша, клен, слива, черешня, ясен.

Вишневі гілки і прути цінуються особливо за рівномірний густий дим і насичений аромат, який отримують при тлінні. Додатково ароматизувати можна розмарином, ялівцем, ароматичними травами.

Коптильня своїми руками

На малюнках порядовок видно, скільки на кожен ряд витрачається цілого цегли, трьох-четвірок, половинок і четвірок.

Фото: Порядовка, печі для копчення

Заздалегідь приготуйте цегла в потрібній кількості, щоб при кладці не втрачати дорогоцінного часу на його пошуки. Це слід обов`язково зробити, якщо кілочка і теску цегли ви будете робити вручну, адже не всім же поки доступна розпилювальної машинка, перетворює працю пічника в радість.

Кладка самої печі ніяких труднощів не становить. Тільки вести її треба з суворою перев`язкою швів.

Фото: Піч для копчення, схема

Якщо в другому і третьому рядах, де зазвичай робиться зольна камера під топкою, ви заповніть простір річковий галькою, то вийде не поганий накопичувач тепла. Закривши цей простір в 4 ряду трьома цеглою, ви зможете після закінчення топки запікати на них будь-які продукти, загорнувши їх в фольгу. Виходить ефект російської печі в мініатюрі.

Фото: Піч для копчення порядовки

Зверніть особливу увагу на звуження і розсічення висхідного димового каналу, починаючи з 6-го по 12-й ряд.

Спадний димовий канал легко чиститься через дверку, вставлену в кладку в 3-м і 4-м рядах.

• цегла керамічна звичайна - 270 шт. на піч і 160 шт. - на трубу;
• 1 дверцята для чистки коптильного відділення (14? 14 см);
• 1 дверцята для чищення димового ходу (14? 14 см);
• 1 дверцята топкова (28? 28 см);
• 1 плита з двома конфорками (41? 71 см);
• 1 дверцята для коптильної камери (49? 25 см);
• 1 засувка (12? 21 см);
• пічна арматура: в`язальний дріт для зміцнення дверцят в кладці, штирі для підвіски копченостей, металевий куточок для обрамлення плити.

Кладку 8-11 рядів ведіть особливо ретельно. У ній міститься деяка хитрість, пов`язана з розтином гарячих газів на "заспокійливі" потоки, що впливають на тягу і рівномірний нагрів кухонної плити. У 23-му ряду не забудьте покласти два штиря або металеві смужки для підвішування продуктів.

Якщо у вас виникнуть труднощі з виготовленням дверки для коптильної камери, її цілком зможе замінити звичайна чавунна топкова дверцята, через яку можна просунути в коптильную камеру навіть свинячу ногу.

Для нормальної тяги цілком підійде отвір димаря в півцеглини, тобто 13? 13 см. Мати таку споруду на дачі - це не розкіш, а засіб для приготування смачної і здорової їжі.

Цегляна коптильня для дачі не примха. Вона необхідна для справжніх цінителів здорової їжі.

Ще стаття про піч-мангал піч-мангал