Як зробити коптильню своїми руками

Продукти власного приготування завжди смачніше тих, що лежать на прилавках магазинів. Це твердження в значній мірі відноситься до копченостям: сьогодні виробники застосовують хімічні засоби, замінюючи ними природний процес.

Потрібно вибрати найбільш підходящий спосіб із запропонованих в цій статті, трохи попрацювати, і смачна риба або м`ясо буде у вас на столі.

Як робиться коптильня з нержавійки

Домашня коптильня може бути зібрана з каструлі, відра або бака, виготовленого з нержавіючої сталі. Для цього необхідно:

З нержавіючої дроту діаметром 2 - 3 мм потрібно сплести грати для укладання продуктів.
Грати потрібно закріпити на рівні ¼ висоти ємності зверху: для цього з внутрішньої сторони кріпляться обмежувачі у вигляді пластин, куточків або гачків.
З листа оцинкованої сталі потрібно змайструвати піддон для жиру. Це буде простіше здійснити, якщо спочатку виготовити викрійку з картону або щільного паперу. Піддон буде встановлений на дно коптильної ємності.
Якщо кришка фабричного виготовлення, що підходить до ємності відсутній, її також слід виготовити з листа оцинкованої сталі.

Коптильня зі старої бочки

Як зробити коптильню, якщо у вашому розпорядженні є стара бочка? Послідовність дій така.

Якщо бочка металева - щоб очистити її від плям масла і фарби, потрібно потримати її в багатті протягом години. Дерев`яну бочку - ретельно вимити і просушити на сонці.
Продукти будуть підвішуватися на прутах, для їх кріплення потрібно просвердлити кілька отворів.
«Стакан» виготовляється з металевої труби довжиною 400-500 мм, діаметром 50-60 мм, у якій заварюється один кінець. Товщина стінки - до 3 мм. Для цього годиться старий кардан. «Стакан» вставлятиметься через дно бочки в отвір.
Бочка розміщується на висоті, зручній для установки «склянки». Якщо використовуєте дерев`яну бочку, «стакан» слід захистити від високої температури азбестовою тканиною.
Як кришки використовується лист фанери. Щоб вона щільно накривала коптильню, зверху кладуть вантаж.
За допомогою паяльної лампи або газового пальника «стакан» прогрівається протягом години (тирса за цей час згорять). Освіта рясного диму не потрібно допускати, зменшуючи своєчасно вогонь.
Продукти з коптильні дістають після її охолодження і дають провітритися на повітрі. Які не згоріли тирса видаляються.
У тирса рекомендується додавати трохи цукру, щоб йшов густий дим. Щільно тирса укладати не потрібно.

Мал. 2 Коптильня з металевої бочки

1 - боки з отворами для прутьев- 2 - стакан з щепой- 3 - паяльна лампа

Коптильня з холодильника

Коптильня в домашніх умовах може бути створена з відслужило свій термін однокамерного холодильника радянського виробництва. Як здійснити задумане?

Спочатку слід демонтувати всі пластикові частини і алюмінієву морозильну камеру. Залишається тільки сталевий корпус і полки у вигляді решіток.
Якщо в корпусі є тріщини, їх необхідно закрити латками, вирізаними з листового металу.
На дно корпусу холодильника потрібно поставити електроплитку і включити її в мережу. Через три хвилини її потрібно відключити. Тирса насипати поверх спіралі шаром близько 3 см. Копчение риби відбувається при закритих дверцятах протягом шести годин, м`яса - довше.
Продукти, які будуть коптитися, розкладають на решітці. Якщо необхідно, їх можна підвісити на гачках за грати.

Коптильня з цегли

Принцип роботи такий коптильні нічим не відрізняється від будь-якої іншої. Замість кришки вона часто оснащується дерев`яної дверцятами і в цьому випадку нагадує звичайну російську піч. Дверцята слід захистити шаром глини, а щоб вона не обсипалася, потрібно закрити глину листовим залізом. Всі інші роботи виконуються за наступною схемою.

Споруджується міцний монолітний фундамент.
З керамічної цегли робимо кладку коптильного шафи по заздалегідь запланованим розмірами. Обсяг коптильної камери залежить від того, який продукт передбачається готувати, але в будь-якому випадку він в 1,5-2 рази більше топки.
На ¼ висоти коптильні влаштовуємо повітропровід і захищаємо місце його приєднання коміром. Над його входом влаштовуємо дренаж такої ж конструкції, що і для топки, але можна застосовувати прутки меншого діаметру.
Навколо конструкції потрібно ущільнити грунт.

Інша виконання цегляної коптильні передбачає застосування замість дверцята кришку у верхній частині зі звичайного аркуша заліза або з дощок. Стінки зводяться з цегли. Кришка знімається для доступу до продуктів і решітці. Щоб досягти герметичності, під кришку рекомендується постелити мішковину.

Процес копчення відбувається так:

кришка знімається і після укладання дров розлучається вогонь;
кришка укладається на місце, але залишається невелика щілина для забезпечення надходження повітря;
дим заходить в коптильна шафа по воздуховоду;
після утворення достатньої кількості вугілля додаємо тріску фруктових дерев;
кришку щільно закриваємо;
всередині шафи розміщуємо продукт;
після наповнення шафи димом закриваємо кришку;
після закінчення визначеного часу продукт буде готовий.

Як спорудити коптильню малого розміру

На дачі найчастіше досить невеликий каганця, де можна приготувати невелику кількість риби. Ця споруда швидше і дешевше, ніж велике, але послідовність робіт багато в чому схожа.

Для димоходу слід використовувати особливості рельєфу (топка повинна бути нижче коптильні). Канал для димоходу можна прокласти в землі. Довжина його вибирається в межах 2-3 м при перетині 350 (ширина) × 250 (висота) мм. Канал будують з керамічної червоної цеглини.
Для каналу слід підготувати траншею розміром 350 × 550 мм і утрамбувати її дно.
Цегла розташовується по довжині і з`єднується встик за допомогою глиняного розчину.
Перед зведенням стін з того ж червоної цегли будується підставу. Якщо коптильня з бочки, фундамент не потрібний. Максимальна висота коптильні - 1,5 м. Стінки її можна викладати в чверть цегли (на ребро). Перев`язка швів по ширині повинна бути однаковою. Бажано, щоб висота стін була не вище 250 мм.
Верх каналу також перекривається цеглою, який укладається «будиночком». Можна використовувати для цього плоский шифер. Всі щілини повинні бути замазані глиняним розчином.
Після того як розчин повністю висохне, канал слід засипати шаром грунту заввишки близько 150 мм.

Крім вищевказаних правил, слід враховувати наступні нюанси:

при відсутності глини, її можна замінити звичайним чорноземом, але цемент використовувати не можна;
для розміщення продуктів необхідно встановити металеві прути: в маленькій коптильні їх досить 8 шт. (На висоті 0,7 м кріплять 4 прута для гарячого копчення і ще 4 - на чверть метра нижче верхнього краю для холодного копчення);
для пристрою фільтра використовують мішковину, натягнуту на каркас із дроту;
фільтр встановлюється нижче перших прутів і періодично змочується водою;
кришка коптильні виготовляється з металу.

Про холодному і гарячому копченні

Коптильня холодна своїми руками споруджується з двома камерами: одна генерує дим, а в іншу поміщається продукт для копчення. Щоб дим надходив в коптильню охолодженим, довжина димоходу повинна складати не менше 10 м. Прискорити цей процес можна за допомогою вентиляторів. По суті, це коптильня, конструкція якої описана вище, розмір якої залежить від того, який продукт буде готуватися.
Гаряча коптильня своїми руками може бути виготовлена зі звичайного залізного відра з кришкою. Це найпростіша коптильня (фото дивіться нижче), на дні якої розташовується решітка, а у верхній частині - отвори для прутів, на яких гачками підвішуються продукти. Під грати на дні укладають тріску і ставлять відро на слабкий вогонь. В результаті тріска починає тліти, після чого продукти можна буде закладати. Через півгодини все буде готово.

Щоб отримати уявлення про те, як виготовляється коптильня, ознайомтеся з відеороликом.